この和風ロールキャベツは総料理長がアレンジをして考えだした一品です。ご家庭でも季節により具材を変えれば何時でも作れる料理です。ぜひ一度作ってみて下さい。 材料 キャベツ 鰻 車海老 百合根 銀杏 木綿豆腐 海老 煮椎茸 …

前回紹介しました豚の角煮に、じゃが芋で餡を作り仕上げたお料理です。 じゃが芋餡のうま味とあってとても美味しくいただけます。 材料 豚三段バラ肉 ジャガ芋 おから 吉野葛 調味料 出し汁 みりん 淡口醤油 料理酒 作り方 …

今回は、黒豆の炊き方を紹介します。 材料 黒豆 藁灰 調味料 砂糖 作り方 黒豆を1晩うすい塩水につける。 灰あく、カンゲン鉄を使うから1晩つける。 火にかけ12～14時間煮る。 1日水にさらす。 1升の豆に砂糖400ｇ…

信田とは油揚げを使った料理です。特に薄揚げを開き、野菜等を包み調理をした料理をさします。 材料 乾燥ぜんまい うす揚げ 出し昆布 ミョウバン 鰹 竹皮 調味料 出し汁 淡口醤油 みりん 酒 ミョウバン 作り方 乾燥ぜんま…

人参は日常生活においても良く使われる野菜です。料理方法もたくさんありますが、日本料理では煮物類の炊き方が一番難しいと言われています。昔から、料亭に入って修行をする中で、煮炊き物が一人前に出来たら、料理長になれると言われる…

真蛸の旬は地域によって変わります。関西では初夏から出回る明石蛸を中心に、淡路付近の潮の早い場所で取れる物は身もしまり、味は最高ランクに位置づけられています。蛸の料理も色々ありますが、蛸のやわらか煮を紹介します。 材料 蛸…

百合根の旬は11月から3月ぐらいです。数ある百合根料理の中から、少し変わった百合根饅頭を紹介いたします。 百合根を裏漉しにかけ、車海老等の具を包み蒸し、フカヒレ餡でめしあがります。百合根の甘さとフカヒレの歯ごたえが合い美…

じゃが芋を湯がき裏ごしにかけた物で車海老等を包み、吉野あんで頂く料理です。 材料 じゃが芋 海老 鰻 百合根 銀杏 椎茸 しめじ クラッカー 卵 山葵 鰹 吉野葛 調味料 出し汁 淡口醤油 みりん 料理酒 塩 吉野葛 菜…