太刀魚八幡巻

2017.07.12 sento

八幡巻きと言えば鰻の八幡巻、牛肉の八幡巻のイメージがありますが、夏魚の太刀魚で牛蒡を巻いた太刀魚の八幡巻はあっさりとして、とても美味しい一品です。材料太刀魚牛蒡米ぬか鰹調味料出し汁味醂淡口醤油料理酒 …

とうもろこしのかき揚げ

2017.04.18 sento

とうもろこしの旬は初夏から9月までです。この時期の北海道産のとうもろこしは甘味も強く、とても美味しいです。今日はとうもろこしのかき揚げを紹介します。材料とうもろこし紫蘇の葉卵小麦粉大根鰹調味料出し汁淡…

2017.03.15 sento

滝川豆腐は夏の懐石料理の先付けとして使われます。クリスタルの器に盛り付けた料理は、いかにも涼しげな雰囲気があります。材料絹ごし豆腐寒天抹茶鰹柚子調味料出し汁みりん淡口醤油作り方絹こし豆腐1丁を軽…

2017.01.10 sento

夏の川魚と言えば鮎料理と言われいます。鮎塩焼き、ホイル焼き、1mm位の幅に鮎を骨ごと切、氷水でたてた背ごしなど色々ありますが、今回は5種類の田楽味噌を使った料理を紹介します。材料あゆ雲丹玉味噌木の芽味噌田楽赤…

2017.01.10 sento

鱧ちりは関西地方、特に大阪の天神祭り、京都の祇園祭りの頃が一番美味しい頃です。梅雨の時期の雨水が、海水にまじった頃の鱧が一番おいしく、潮の流れが早い淡路島産の鱧は格別です。料亭八木では700g～800gの大きさの最高ラ…

2017.01.05 sento

あわびの旬は夏です。この時期あわび煎餅は懐石料理の先付けとして使う贅沢な一品です。あわびを糸切りにして唐揚げにし、味付けは塩味のみですが、唐揚げにするとあわびの味が濃厚となり絶品な味がします。材料あわび片栗粉切り…