自然薯は日本古来からある日本独特の自然の山芋の種類です。細長く地中深く伸びていき、長いものでは1メートル以上に成長します。長芋、山芋、大和芋より、ねばりも強く、栄養価も山芋類の中でも特に高いと言われています。
材料
- 自然薯
- うずら卵
- 鰹
- 海苔
調味料
- 出し汁
- 淡口醤油
- 塩
作り方
- 自然薯は皮を剥きすりおろす。
- 出し汁(1合玉)5杯に対して、塩小さじ1杯少々、淡口醤油少々を合わせ、吸い物より少し濃いめの出し汁をつくる。
- 差し鰹をして冷やす。
- 出し汁を自然薯の中に少しずつ入れ、一度味をみてもう一度味をととのえ、最後にうずら玉子、海苔を入れる。
差し鰹
1:調味料を合わせた出しが沸騰したら鰹を入る。
2:一度火を落とし、弱火で軽く炊き、火を止め、鰹が沈むまで待つ。
3:鰹が沈んだらリードで漉すし冷やす。
差し鰹とは
調味料を合せて一度炊き、差し鰹をする事により、よりいっそう味は良くなる。
そして差し鰹は出し類によく使われます。
出し汁を入れる時はゆっくりと入れ、ゆっくりとのばす。
調味料の割合について
調味料の味付け割合は対比で計算しています。人数に応じて計量カップや容器の大きさが変わっても、味は変わりません。
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