今回は、目板かれいを3枚におろし、アスパラを芯にして巻き、油で揚げ、煎り出しでいただく料理です。 材料 目板かれい アスパラ 海苔 青ネギ 大根 片栗粉 紅葉おろし 調味料 出し汁 淡口醤油 味醂 菜種油 作り方 目板か…

今回は、車海老風味揚げを紹介します。この料理は秋をイメージした料理です。 じゃが芋をかつら剥きにして、車海老に巻き付け油で揚げ、煎り出しで戴きます。 材料 車海老 セロリー 生アスパラ じゃが芋 海苔 鰹 調味料 出し汁…

目板カレイは瀬戸内海でよく獲れ、旬は秋から冬にかけてです。関西ではよく使われる魚で、調理方法も色々ありますが、今回は目板カレイのアーモンド揚げを紹介いたします。 材料 目板かれい アーモンドスライス 青唐 小麦粉 玉子 …

伊勢海老の旬は解禁期間の初秋の10月頃から1月までです。伊勢海老の調理方法は色々ありますが、今回は伊勢海老の東寺揚げを紹介します。 材料 伊勢海老 生湯葉 海苔 三度豆 ねぎ 大根 片栗粉 紅葉おろし 鰹 調味料 出し汁…

ワタリ蟹は雌と雄と旬が異なります。雌の旬は12月から6月頃で、お腹に赤い内子を持ちます。雄の方は7月から11月上旬にかけて市場に出回ります。雄は外子を持ち味は雄の方が良い言われています。今回はワタリ蟹のから揚げを紹介しま…

鱧は代表的な夏魚です。関西では梅雨の時期の雨水が海水に混じる頃の鱧が最高で一番美味しいと言われています。今回は鱧を芯にして揚げた香り揚げを紹介します。 材料 鱧 梅干し しその葉 アスパラ 海苔 白扇粉 酢橘 鰹 調味料…

今回は、キス紅梅揚げを紹介します！ 材料 キス 梅干し 紫蘇の葉 青唐 大根 小麦粉 鰹 菜種油 調味料 出し汁 味醂 淡口醤油 料理酒 菜種油 作り方 キスは鱗、内臓を取り除き、水洗いをする。 水分を拭き取り、三枚にお…

車海老信濃揚げは、じゃが芋を桂剥きにして、車海老に巻き油で揚げ、煎り出しにつけて頂く料理です。 材料 車海老 じゃが芋 海苔 青唐辛子 茄子 片栗粉 おろし大根 きざみネギ 紅葉おろし 鰹 調味料 出し汁 みりん 淡口醤…

竹の子の旬は3月中旬位から5月頃までは孟宗竹、その後6月までは真竹の竹の子が市場に出回ります。今回は竹の子のはさみ揚げを紹介します。 材料 竹の子 車海老 ネギ 椎茸 山芋 大根 小麦粉 鰹 調味料 出し汁 みりん 淡口…

車海老三色揚げは春のお料理です。あられ、みじん粉、切り海苔を使って色出しをして華やかなイメージを出し、春を感じさせます。 材料 車海老 あられ みじん粉 切り海苔 小麦粉 玉子 おろし大根 きざみネギ 鰹 紅葉おろ 調味…

土佐揚げ豆腐は絹ごし豆腐を6等分に切り、花かつおをまぶしてから片栗粉を付け、油で揚げます。出しを入れてから、キザミネギ等を盛付けます。 この料理は御家庭で簡単にできますので一度調理をしてみてください。お子様にもとても人気…

養老とは本来山芋をすりおろした物をつかった料理ですが、山芋のかわりにじゃが芋と車海老を使った養老揚げを紹介します。 材料 車海老 じゃが芋 片栗粉 おろし大根 きざみネギ 紅葉おろし 鰹 調味料 菜種油 出し汁 みりん …