ケンチン焼きは中国料理の精進料理の一つです。江戸時代に長崎に入り、普茶料理となりました。現在では宇治の 黄檗山萬福寺の精進料理が有名ですが有名です。 材料 さわら 木くらげ 椎茸 百合根 銀杏 みりん 調味料 出し汁 淡…

白子はとらふぐの精巣です。 天然物の活白子は甘味があり、マイルドなマッタリした味がします。 養殖物の活白子は食べた時、少し苦味が感じられます。 また冷凍の白子はくずれやすく、水ぽいです。 白子は天然物、または養殖の活を使…

トラふぐは天然物から養殖物までありますが、ご家庭で調理をするには非常に危険な魚です。 また、ふぐを調理する場合は、ふぐの調理免許が必要ですので、魚屋さんで調理済みの物を購入してください。 材料 天然活トラフグ荒身 シロネ…

ケンチンは中国の精進料理の一つで、日本でその流れをくんだのが、長崎の普茶料理です。 現在は京都宇治の萬福寺が有名です。 普茶料理の一品、ケンチン料理は、昔は豆腐と卵を中心に野菜を加えた料理でした。現在は、魚にケンチンを射…

豆腐の田楽焼きは年中楽しめる、ご家庭でもできる料理です。 ぜひ一度調理をしてみてください。 材料 木綿豆腐 玉味噌 赤味噌 木の芽味噌 木の芽 あられ すり白胡麻 調味料 酒 味醂 砂糖 作り方 抜き板か、まな板にサラシ…