鱧香り揚げ
鱧は代表的な夏魚です。関西では梅雨の時期の雨水が海水に混じる頃の鱧が最高で一番美味しいと言われています。今回は鱧を芯にして揚げた香り揚げを紹介します。 材料 鱧 梅干し しその葉 アスパラ 海苔 白扇粉 酢橘 鰹 調味料…
揚げ物
揚げ物
レシピ
揚げ物
焼き物
太刀魚八幡巻
八幡巻きと言えば鰻の八幡巻、牛肉の八幡巻のイメージがありますが、夏魚の太刀魚で牛蒡を巻いた太刀魚の八幡巻はあっさりとして、とても美味しい一品です。 材料 太刀魚 牛蒡 米ぬか 鰹 調味料 出し汁 味醂 淡口醤油 料理酒 …
焼き物
鰻生湯葉蒲焼
今回は、鰻生湯葉蒲焼を紹介します！ 材料 鰻 三つ葉 生湯葉 錦糸玉子 海苔 調味料 魚タレ（自家製） 作り方 鰻は蒲焼きにする。 ご飯は少し硬めに焚き、三つ葉は湯がき、薄焼き玉子を焼く。 鰻を1cm幅位に切る。 ご飯に…
焼き物
無花果源平田楽焼
無花果源平田楽焼の源平は源氏の白旗と平家の赤旗を白味噌と赤味噌で表現しています。 材料 無花果 玉味噌 田楽赤味噌 片栗粉 調味料 味醂 砂糖 料理酒 菜種油 作り方 いちじくの皮を剥き、縦半分に切る。 いちじくを中火の…
炊合せ
無花果煎り出し
無花果の旬は6月から10月位ですが、家庭でも簡単に作れる無花果煎り出しを紹介します。 材料 無花果 白ネギ 生姜 片栗粉 鰹 調味料 出し汁 味醂 淡口醤油 菜種油 作り方 無花果は、よく熟れた物を選び皮を薄く剥く。 無…
炊合せ
落ち小芋沢煮
落ち小芋は小芋の小さな物ですが、初夏の頃が旬ですが、落ち小芋は皮のまま塩蒸しにしたりしますが、今回は落ち小芋の沢煮を紹介します。 材料 小芋 米のとぎ汁 鰹 調味料 出し汁 味醂 淡口醤油 塩 料理酒 作り方 小芋は皮を…
造り
太刀魚大徳寺納豆和え
太刀魚の旬は6月末位から産卵期の秋位までです。 関西では、やはり潮の早い淡路島付近で獲れる物が最高だとされています。 太刀魚は身があっさりしていて、造り、焼物など色々な料理方法があります。 今回は太刀魚の大徳寺納豆和えを…
前菜
あわび豆腐
あわびの旬は7月から9月位までです。 この夏の暑い時期に懐石料理の先付けとして提供していました。 あわび豆腐は夏の暑い時期によく合う1品です。 材料 あわび 昆布 吉野葛 ほうれん草 紅葉おろし きざみネギ 作り方 あわ…
炊合せ
わらびの煮付け
今回は、わらびの煮付けです！ 材料 アク抜きわらび わら灰（焼いた物） 鰹 調味料 出し汁 みりん 淡口醤油 料理酒 作り方 出し汁20杯に対して、みりん1.2杯、淡口醤油1杯、酒1杯を合わせた出し汁を作る。 アク抜きを…
焼き物
鮎の塩焼
今回は、鮎の塩焼を紹介します！ 材料 鮎 天然塩 ご飯つぶ 調味料 天然塩 米酢 作り方 鮎は鮮度の良い物を選んでください。 腹を押さえて硬い物を選らぶ。 軽く庖丁の先で鱗を取り、腹をしごいてフンを絞り出す。 金串、又は…
揚げ物
キス紅梅揚げ
今回は、キス紅梅揚げを紹介します！ 材料 キス 梅干し 紫蘇の葉 青唐 大根 小麦粉 鰹 菜種油 調味料 出し汁 味醂 淡口醤油 料理酒 菜種油 作り方 キスは鱗、内臓を取り除き、水洗いをする。 水分を拭き取り、三枚にお…
焼き物
あわびバター焼
今回紹介します鮑のバター焼きは、牛蒡をササガキにして炒め、仕上がりに細かく刻んだ青ネギを多めに入れ、鮑、牛蒡、青ネギの味を引き出した料理です。 材料 鮑 牛蒡 椎茸 青ねぎ（きざみネギ） 酢橘 調味料 塩 胡椒 片栗粉 …
煮物
蛸の子の沢煮
関西で蛸と言えば瀬戸内海の明石です。初夏の頃から収穫される真蛸の卵はとても美味しく、今回は蛸の子（卵）の沢煮を紹介します。 材料 生の蛸の子 季節の野菜 鰹 調味料 鰹の出し汁 料理酒 味醂 淡口醤油 生姜 作り方 生の…
煮物
オクラ煮
オクラの旬は6月～9月頃までです。夏場の食材ですがネバネバした独特の食感があり、夏バテ防止の食材とも言われています。又オクラは保存期間がとても短く早く調理をしてください。今回はオクラの煮物を紹介します。 材料 オクラ 鰹…
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