鮭は、サンマの旬と同じ9月～11月頃の秋魚ですが、時知らずは4月～7月頃までです。 今回は、鮭でポテトサラダを包んだサーモンサラダ焼きを紹介します。 材料 鮭 じゃが芋 胡瓜 人参 玉葱 小芋 アスパラ 黒胡麻 調味料 …

今回は、鰻生湯葉蒲焼を紹介します！ 材料 鰻 三つ葉 生湯葉 錦糸玉子 海苔 調味料 魚タレ（自家製） 作り方 鰻は蒲焼きにする。 ご飯は少し硬めに焚き、三つ葉は湯がき、薄焼き玉子を焼く。 鰻を1cm幅位に切る。 ご飯に…

無花果源平田楽焼の源平は源氏の白旗と平家の赤旗を白味噌と赤味噌で表現しています。 材料 無花果 玉味噌 田楽赤味噌 片栗粉 調味料 味醂 砂糖 料理酒 菜種油 作り方 いちじくの皮を剥き、縦半分に切る。 いちじくを中火の…

今回は、鮎の塩焼を紹介します！ 材料 鮎 天然塩 ご飯つぶ 調味料 天然塩 米酢 作り方 鮎は鮮度の良い物を選んでください。 腹を押さえて硬い物を選らぶ。 軽く庖丁の先で鱗を取り、腹をしごいてフンを絞り出す。 金串、又は…

今回紹介します鮑のバター焼きは、牛蒡をササガキにして炒め、仕上がりに細かく刻んだ青ネギを多めに入れ、鮑、牛蒡、青ネギの味を引き出した料理です。 材料 鮑 牛蒡 椎茸 青ねぎ（きざみネギ） 酢橘 調味料 塩 胡椒 片栗粉 …

甘鯛の旬は晩秋から春先位までが一番美味しい時期だと言われています。湯葉を使用する料理は東寺と呼ばれ、京都の東寺の事をさします。今回は白甘鯛の東寺焼きを紹介します。 材料 白甘鯛 松茸 生湯葉 調味料 出し汁 淡口醤油 み…

とらふぐの白子は雄のフグの精巣です。12月の中頃からだんだん大きくなり、2月の中頃には最高に大きくなり、味が非常に美味しくなります。ただ白子が入りだしますと、雌のフグとは違い、精巣が大きくなるにつれて、身落ちが始まり、身…

豆腐は色々な料理に使われます。この料理は精進料理の一品です。今回は豆腐の蒲焼を紹介します。 材料 木綿豆腐 山芋 片栗粉 海苔 魚たれ（自家制） 粉山椒 木の芽 調味料 塩 作り方 豆腐は昆布出し汁で一度湯がく。 豆腐を…

サヨリの旬は3月、4月です。サヨリは春を告げる魚とも呼ばれています。この魚はとてもあっさりとしていてお造り、干物、焼き物等によく使われます。今回はサヨリ春の焼き物を紹介します。 材料 さより 堀川牛蒡 米ぬか 調味料 出…