鯛茶漬け
天然鯛は取れる場所、時期によって味が異なります。関西では2月頃から取れ始まる鳴門鯛、春から明石で取れ始まる明石鯛が有名です。今回は天然鯛を使用した鯛茶漬けを紹介します。 材料 真鯛 白の煎り胡麻 卵黄 ネギ 焼き海苔 ほ…
食事
食事
食事
蒸し物
鯛の酒蒸し
鯛の頭を使った料理は、荒煮き、兜焼き、頭をカリつと焼き熱燗をかけた物など色々とありますが、今日は鯛の酒蒸しを紹介します。 材料 鯛の頭 季節野菜 昆布 紅葉おろし 青ネギ 大根おろし 酢橘 調味料 料理酒 塩 ポン酢（自…
煮物
メバルの煮付け
日本ではメバルは春を告げる魚と言われています。早春の頃から市場に出回ります。この魚はクセもなく、とても美味しい魚です。今回はメバルの煮付けを紹介します。 材料 めばる 竹の子 牛蒡 蓮根 昆布 調味料 料理酒 みりん 濃…
焼き物
豆腐の蒲焼
豆腐は色々な料理に使われます。この料理は精進料理の一品です。今回は豆腐の蒲焼を紹介します。 材料 木綿豆腐 山芋 片栗粉 海苔 魚たれ（自家制） 粉山椒 木の芽 調味料 塩 作り方 豆腐は昆布出し汁で一度湯がく。 豆腐を…
揚げ物
車海老三色揚げ
車海老三色揚げは春のお料理です。あられ、みじん粉、切り海苔を使って色出しをして華やかなイメージを出し、春を感じさせます。 材料 車海老 あられ みじん粉 切り海苔 小麦粉 玉子 おろし大根 きざみネギ 鰹 紅葉おろ 調味…
揚げ物
土佐揚げ豆腐
土佐揚げ豆腐は絹ごし豆腐を6等分に切り、花かつおをまぶしてから片栗粉を付け、油で揚げます。出しを入れてから、キザミネギ等を盛付けます。 この料理は御家庭で簡単にできますので一度調理をしてみてください。お子様にもとても人気…
焼き物
さより春の焼き物
サヨリの旬は3月、4月です。サヨリは春を告げる魚とも呼ばれています。この魚はとてもあっさりとしていてお造り、干物、焼き物等によく使われます。今回はサヨリ春の焼き物を紹介します。 材料 さより 堀川牛蒡 米ぬか 調味料 出…
焼き物
さわら西京漬
鰆は年に2回旬があると言われています。関西は春から初夏にかけてを旬とし、関東は寒鰆が旬とされていましたが、今では両方の時期で使われています。 今回は春さわらの西京漬けを紹介します。この料理は、さわらのもつうま味と西京味噌…
焼き物
湯葉の蒲焼
湯葉の蒲焼は精進料理の一品です。豆腐の水分を抜いた物を湯葉で巻き、魚たれで焼きあげた物です。鰻の蒲焼きに似ていますが、鰻よりあっさりしています。 この料理はご家庭でも簡単に作る事ができますので、一度調理をしてみてください…
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料亭のレシピのメールマガジン発行します！
写真の無いレシピもたくさんあるので、それらをメールマガジンで配信しようと思います！ 料理に関する名言付きです（笑） 毎日配信しようかと思いましたが、3日に1日ぐらいの配信にしたいと思います。 ぜひ下記のフォームより登録し…
炊合せ
百合根饅頭フカヒレあん
百合根の旬は11月から3月ぐらいです。数ある百合根料理の中から、少し変わった百合根饅頭を紹介いたします。 百合根を裏漉しにかけ、車海老等の具を包み蒸し、フカヒレ餡でめしあがります。百合根の甘さとフカヒレの歯ごたえが合い美…
前菜
数の子床漬
数の子の床漬けはお正月料理に使ってまいりました。この料理は奈良粕を使用して漬けております。合わせ出しとは違い、また格別の味がいたします。 材料 数の子 奈良粕 酒粕 調味料 淡口醤油 みりん 作り方 数の子は酒に半日漬け…
前菜
抹茶豆腐
抹茶豆腐は新茶の抹茶を使用した料理です。新茶の抹茶の香りも高く、さっぱりとした上品な味がして美味しくいただけます。 材料 昆布 鰹 吉野葛 新茶の抹茶 調味料 塩 味の素 みりん 淡口醤油 作り方 昆布出しを作る。 吉野…
炊合せ
芋まんじゅう（信濃まんじゅう）
じゃが芋を湯がき裏ごしにかけた物で車海老等を包み、吉野あんで頂く料理です。 材料 じゃが芋 海老 鰻 百合根 銀杏 椎茸 しめじ クラッカー 卵 山葵 鰹 吉野葛 調味料 出し汁 淡口醤油 みりん 料理酒 塩 吉野葛 菜…
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